不少民眾喜歡在炎熱夏季來一道清爽涼麵，衛生署研究發現，在攝氏35度室溫下，原本符合衛生標準涼麵放置3小時後，菌落數會暴增171倍，超出衛生標準5倍。故購買涼麵時，最好選擇有冷藏設備的店家，及有包裝、標有保存期限的涼麵。而買到手的涼麵最好儘快食用，別放置室溫超過2小時。<br>
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衛生署研究發現，在夏季35度環境裡放置2小時，原本符合衛生標準的涼麵，菌落數增加7倍，尚符合衛生標準。但第3小時起，菌落數暴增171倍，第4小時更增加為510倍，超出標準5倍及16倍。<br>
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一旦放置超過5小時，衛生署食品衛生處簡任技正許景鑫說，整個培養皿的菌落數量多到無法計算。相較之下，放在攝氏4度冷藏室裡的涼麵，即使經過24小時，菌落數只增加10倍，仍在衛生標準範圍內。<br>
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儘管衛生署研究涼麵在室溫中的菌落數繁殖情況，但許景鑫也坦言，除了涼麵發酸變臭，根本無法從外觀上判斷菌落數多寡。